Österreichisches Honiggütesiegel
                                 

Mit dem Honiggütesiegel unterwerfen wir uns strengeren Qualitätskriterien als in der EU - erlaubt.
Der Honig wird in einem Labor untersucht - unten einige der Untersuchungsergebnisse von unserer Honigernte 2002

  EU-Norm Grenzwert Gütesiegel Untersuchungsergebnis 2002
Wassergehalt 21-23 % 18,3 % 16,5 %
HMF-Wert 40 ppm 10ppm 2,6 ppm
Invertaseaktivität mind. 37 37 102
       
Sensorische Prüfung Farbe Bernsteinfarben  
  Geschmack mild-würzig  
  Verunreinigungen keine  

Folgende Kriterien müssen erfüllt werden:

Herkunft

Mit dem Qualitätssiegel bezeichneter Honig muß ausschließlich in Österreich geerntet worden sein.

Reinheit

Dem Honig darf weder etwas hinzugefügt, (Rückstandsproblematik, Fütterung, Auslandshonig) noch dürfen honigeigene Bestandteile entzogen werden (Aromastoffe, Pollen)

Reife

Qualitätssiegelhonig soll ein Höchstmaß an Reife aufweisen, gewonnen aus - von überwiegend verdeckelten Honigwaben.

Der Wassergehalt darf maximal 17,5 % betragen. (EU 21 %)
Honig mit 18 % und darüber, neigt bereits zur Hefebildung / Gärungsgefahr

Enzymaktivität

Die Invertaseaktivität muß mindestens 10 Einheiten nach Gontarski, bzw 37,5 Einheiten nach Siegentaler betragen.
Die Garantie einer entsprechendend hohen Enzymaktivität rechtfertigt die Auslobung:
naturbelassener Honig aus Österreich

Wärme - und oder Lagerschäden:

Qualitätssiegelhonig ist ein hochwertiges Lebensmittel mit derzeit 181 anerkannten Inhaltsstoffen die zum Teil licht- und wärmeempfindlich sind.
Bei Temperaturen über 40 °C werden wertvolle Inhaltsstoffe reduziert bis zerstört.
Als Indikator für Wärme- und Lagerschäden wird die Enzymaktivität und der Gehalt an HMF - (Hydroxymethylfururol) in den Untersuchungslabors gemessen

HMF - Wert

HMF ist eine Substanz, die sich im geschleuderten Honig, über eine Wärmeeinwirkung überwiegend aus dem Fruchtzuckeranteil des Honigs bildet.
Bei Lagerung von 15 °C, nimmt der HMF Gehalt um 2 bis 4 mg je kg Honig und Jahr zu; je nach Honigart und ohne jegliche Erwärmung. Bei höheren Temperaturen sprunghafter Anstieg, Qualitätssiegelhonig darf beim Imker maximal 10 mg/kg Honig, im Verkauf maximal 15 mg/kg Honig erreichen

Weitere Untersuchungsparameter der Honiglabors:

PH -Wert,
elektrische Leitfähigkeit,
ob richtige Bezeichnung als Blüten - oder Waldhonig, Blüten mit Waldhonig,
Sauberkeit
Geruch und Geschmack